フランス料理教室 ラ・ココット

ココットのクリスマス料理

バブルの頃の様な派手なクリスマスは、もう遠慮したいけど

やっぱり何か特別なご馳走を用意したい・・・

心を込めて　美味しいお料理致しましょう。

 
華やかなゴールドのアンダープレートは、ベルナルド。

ラリックのエナメル仕上げのガラス皿をのせて。

クラッシクだけでは、ちょっと重過ぎるから

シャープなエルメスのカトラリーを合わせてみました。

 
クリスマスのラザニア

赤と緑のピーマンを散らすだけで こんなに彩り鮮やかに。

チーズをのせて こんがり焼いたラザニアも美味しいけれど

熱く温めるだけの今回のお料理は、

優しい味わいのマカロニグラタンに似てる・・・

フランス・ボンマルシェのカフェで頂いた一皿をまねてみました。

 
豚肉のデュクセル焼き

エシャロット・にんにく・シャンピニオンなどをみじん切りにして

そっと炒めたものをデュクセルと言います。

それを豚ヒレ肉に挟み込み ポルト酒のソースで頂きます。

大根や人参が こんなにお洒落な付け合わせになるなんて

新鮮な発見！茹でてバターと塩・胡椒で味付けしただけなのに。

小花模様が美しい今月のお皿は

ベルナルド・ヴィクトリアシリーズです。

モナコのオテル・ド・パリでも使われていました。

 
ブッシュ・ド・ノエルは、最近でこそよく見かけるけれど

お家でも意外に簡単にできるものです。

今回は、コーヒー風味のバタークリームで仕上げてみました。

40年位前の日本のデコレーションケーキって

すごーく 不味ーいバタークリームで作ってあったんです。

あれは、ショートニングで作ってあったから。

あのマズさに辟易してバタークリーム嫌いの人は多いはず。

本当のバタークリームは、イタリアンメレンゲに無塩バターを

合わせたもので ふんわり口溶けまろやか

きっときっと驚かれるでしょう。

 
自家製バニラアイスクリームを添えて・・・

ココットのクリスマス料理、如何でしたでしょうか。

皆様の楽しいクリスマスと慶びあふれる新年を

心よりお祈り致します。

来年もどうぞよろしくお願い致します。

シュトーレン

クリスマスムードいっぱいの頃、

今年も多種多様なクリスマス菓子が並んでいますね。

一見、地味ぃ～なお菓子　『シュトーレン』御存知ですか？

その歴史は古く14世紀頃から　ドイツ・ドレスデンで作られています。

独特な形、粉糖の白い外見・・・

キリスト誕生時おくるみに包まれている姿とも

ドレスデンの街並みが雪に覆われている風景とも言われています。

 
ブランデーに漬け込んだドライフルーツ やナッツを

たっぷりと練り込んで焼き上げたパン菓子です。

薄切りにして　ちょっとずつクリスマスまでかけて頂きます。

いろんなお店で出してますが　どこのも　ちょっとお高くて

イマイチだったりしませんか？

ココットのシュトーレン、美味しいんですよ～！！！

今年は基礎科の授業で御紹介しました。

 
良い粉を丁寧に練り上げ　発酵させ　フルーツを練り込み

じっくりと焼き上げます。

 
焼きあがったら　バターをたっぷりと塗り　粉糖をかけて出来上がり。

数日寝かせると　もっともっと美味しくなります。

とっても面倒？かもしれないけれど　本当に美味しい。

伝統的なお菓子って　いつ頂いても　あきませんね。

流行のお菓子も　懐かしいお菓子も　大好き。

ココットは、今日もまた　美味しい香りに 包まれています。

 

 

11月の応用科

師走を迎え　今年も　あとわずか・・・

一年の過ぎるのって　こんなに早かったかしらね。

のんびりしている暇は、ないけど　しばしココットの

美味しい世界で　ひとときをお楽しみ下さい。

深まる秋のイメージ　　秋は和食器を使いたくなります。

 
オードブルは、ピッサラディエール。

フランス・プロヴァンス地方のお料理ですが

今は　わりとどこでも見かけることが多くなりました。

美味しい粉を丁寧に練って作ったパン生地に

トマト風味の玉葱ソースを塗り牛肉とルッコラを盛り合わせて。

 
あったかいスープが、嬉しい季節。栗のスープは　いかが？

 
メインは、鶏のピラフです。

麦や玄米も加えたヘルシーな一品。

今回は鶏肉を加えて炊き込むのではなくて

赤鶏を　じっくりグリルで焼き　バルサミコソースをまぶして

しゃきっとしたモヤシと香ばしく焼き上げたエリンギと共に

盛り合わせます。きっと誰もが好きな味・・・

 

デザートは、ザルツブルガーノッケル。

ちょっと聞きなれないデザートかもしれません。

ウィーン菓子では、とてもメジャーなもの。

ザルツブルグの街から見た山脈をイメージしたお菓子。

 
美味しそうに焼きあがったでしょ。

りんごのソースをかけて頂きます。

 

だんだん寒くなってきましたね。

クリスマスやお正月、忘年会に　女子会？

いろんなイベント盛り沢山な　12月。

ココットのお料理が　何か良いヒントになれば嬉しいです。